9.jpg

Торт Эстерхази - видео рецепт

Знаменитый торт времён Австро-Венгерской монархии

Впервые лакомство было приготовлено придворным поваром на день рождения сына венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази. Торт состоит из пяти коржей, испеченных из белков яиц с добавлением измельчённого в муку миндаля, сливочного масла и муки. Миндаль можно заменить на жареные грецкие орехи. Сверху Эстерхази покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится характерный сетчатый рисунок.

 
Видео рецепты: Вкусный диалог с Еленой Баженовой e-zepter.ru © 2017 Все права защищены.

Обратная ссылка обязательна.


Продукты: для теста: 8 яичных белков, 200 г сахарной пудры, 200 г миндальной муки; для крема: 200 мл молока, 4 желтка, 100 г сахара, 20 г муки, 20 г крахмала, 200 г варёного сгущённого молока, 200 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа; для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 15 г сливочного масла, сок половины лимона, для украшения: 30 г тёмного шоколада, лепестки миндаля.

Способ приготовления: для приготовления теста в глубокую миску отделяем 8 белков от желтков. Взбиваем белки венчиком в пышную пену, добавив щепотку соли. Продолжая взбивать, постепенно подмешиваем сахарную пудру. К взбитым белкам аккуратно подмешиваем миндальную муку.

На пергаментной бумаге рисуем круг диаметром 20 см. С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой наносим равномерный слой теста на пергаментную бумагу по размеру нарисованного круга. Ставим тесто выпекаться в разогретую до 130-160°С духовку на 30-40 минут. Зарумяненный корж достаём из духовки и оставляем остывать. Выпекаем следующие коржи.

Для приготовления заварного крема перетираем в миске 4 желтка с сахаром. Добавляем просеянные через сито муку и крахмал. Хорошо всё смешиваем. Добавляем немного тёплого молока и размешиваем до однородности.

В комби-миске Цептер доводим молоко до кипения. Добавляем в него ванилин. Подмешиваем в молоко приготовленную массу для крема и доводим крем до кипения. Закипевший крем интенсивно перемешиваем в течение 20 секунд, затем убираем с огня остывать.

В остывший крем добавляем сгущённое молоко и подтаявшее сливочное масло. Смешиваем всё до однородной массы при помощи миксера mixSy от Zepter. Используем многофункциональную насадку. В крем можно добавить 2 ст.ложки коньяка.

На сервировочное блюдо кладём один на другой коржи, смазывая их кремом. Ставим торт пропитываться в холодильник на ночь. Остывший торт смазываем сбоку кремом.

Для приготовления сахарной глазури смешиваем сахарную пудру, сливочное масло и сок лимона. Покрываем глазурью торт. Сверху растопленным тёмным шоколадом рисуем тонкую спираль. Создаём характерный узор при помощи деревянной палочки. С боков на торт наносим слой миндальных лепестков.

До подачи на стол торт хранить в холодильнике

При съёмке этого сюжета была использована продукция компании Цептер (Zepter): комби-миска, миксер Микси, венчик и ножи.

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Rambler's Top100

Видео рецепты: Вкусный диалог с Еленой Баженовой www.e-zepter.ru Copyright © 2009-2017. Все права защищены. Обратная ссылка обязательна.