6.jpg
 
 
 
 
Вы здесь: Соусы от Цептер Готовим майонез - видео рецепт
 
 
 
 
 
 

Готовим майонез - видео рецепт

E-mail Печать PDF

Без «химии» и очень вкусно!

Взбивание (эмульгирование) – самый ответственный момент при приготовлении майонеза. На этом этапе масло разбивается на микроскопические шарики, которые обволакиваются яичным желтком, препятствующим их обратному воссоединению. Миксер Микси делает размер этих шариков очень малым, что способствует увеличению срока хранения майонеза. И запомните: в хорошем майонезе не должно быть никаких пузырьков!

Вкусный диалог с Еленой Баженовой e-zepter.ru © 2009 Все права защищены.

Обратная ссылка обязательна.


Продукты: яйцо — 1 шт., сахар — 1/2 чайной ложки, соль — 1/3 чайной ложки, сок лимона — 1 ст.ложка, масло растительное рафинированное — от 200 до 300 мл. При содержании масла менее 70% майонез не получится.  По стандартам развитых стран этот соус с содержанием масла ниже 80% майонезом не является и называется соусом. Запрещается использование яиц водоплавающих птиц – из-за опасности заражения они могут применяться в пищу только после не менее чем 20-минутной тепловой обработки, а для майонеза требуются сырые желтки. 

Майонез от Цептер (Zepter)

Способ приготовления: Соединяем яйцо с сахаром, солью и соком лимона, взбиваем несколько секунд миксером mixSy от Цептер (дисковая насадка «Взбиватель»). Добавляем растительное масло, при этом постоянно взбиваем. Через 10-20 секунд майонез готов.

Цептер-майонез

Примечание: густота майонеза зависит от количества добавленного растительного масла: чем его больше, тем майонез гуще.

Свежий майонез очень полезен даже в детском питании с возраста 8-9 месяцев, когда начинает добавляться в рацион растительное масло. Он питателен и легко усваивается, с ним  легче переваривается любая овощная пища. Всё положенное в ранних возрастах растительное масло детям можно кушать в виде майонеза. 

Учтите, что детям до 6-8 лет майонез готовится обязательно без горчицы и острых специй. Белок тщательно отделяется, потому что сырой яичный белок содержит достаточно токсичные вещества, которые разрушаются только при тепловой обработке. Майонез для детей нельзя  хранить в холодильнике более суток и обязательно в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой - любая детская пища должна быть только свежеприготовленной.

Приятного аппетита! :-)

Из чего сделан майонез, который продаётся в магазине? В качестве жировой основы выступает подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное, арахисовое и другие растительные масла (обязательное условие - оно должно быть рафинированным и дезодорированным). Высокое содержание растительного масла в комплексе с яичными белками определяет пищевую ценность майонеза. Благодаря маслам майонез представляет собой продукт, который легко усваивается организмом. Вторым обязательным компонентом майонеза являются сухие яичные продукты (часто в сопровождении сухого молока), которые и выполняют роль стабилизатора эмульсии. Пищевые кислоты уксусная и лимонная являются как вкусовыми добавками, так и препятствуют развитию микроорганизмов за счёт снижения рН. Сода способствует набуханию белков сухих яичных и молочных продуктов в процессе производства, смягчает вкус майонеза. Соль, сахар и горчичный порошок выполняют роль пищевых добавок. Консерванты также являются компонентом майонезов. Их задача замедлить развитие микроорганизмов в продукте в течение срока реализации. Чаще всего используют сорбиновую и бензойную кислоты. Выпуск продукции без консервантов - задача нелёгкая, но всё же выполнимая. Для этого нужны качественные ингредиенты и гигиенически чистые условия производства.

Казалось бы, что всякие суррогатные промышленные "майонезные смеси" должны быть довольно неприятны на вкус. Но это ошибка., т.к. аппетитный вкус, цвет, запах промышленного майонеза восполняются химически синтезированными вкусовыми, красящими и ароматическими веществами, вносимыми в малых количествах. И именно их никогда не укажут на упаковке, потому что в пищевых добавках Е - разрешенных, не имеющих разрешение, запрещенных – они не числятся. Это совсем другие вещества. С 80-х годов прошлого столетия химия способна придать продукту любой наперед заданный вкус, цвет и аромат, практически неотличимые даже специально подготовленными экспертами. Кроме того, не только в майонез, но и во многие промышленные продукты (например, в чипсы, в кетчупы), в очень малых количествах добавляются специальные безвкусные вещества, которые, воздействуя на головной мозг подобно допаминам, вызывают чувство удовольствия и заставляют есть этот продукт ещё и ещё – сверх меры, необходимой для насыщения.
Именно поэтому промышленный "майонез" так забивает своим вкусом вкус остальных продуктов. Куда бы мы его ни добавили - останется только вкус суррогатного "майонеза". Наоборот, настоящий майонез усиливает и подчеркивает естественный вкус продуктов, входящих в блюдо.

Поэтому любой отечественный промышленный майонез просто недопустим в детском питании (из жиров это также относится и к любым видам маргарина - продукту химической гидрогенизации растительных масел, в результате чего неизбежно образуется множество токсичных трансжиров).  В детском питании должны быть из растительных масел - только оливковое и подсолнечное, рафинированное и нерафинированное (предпочтительнее в виде классического майонеза, т.е. легкоусвояемой эмульсии), из животных - обязательно сливочное масло, с учётом и молочного жира в составе молочных продуктов.

Предлагаю простой способ проверки качества майонеза: столовую ложку майонеза положить на сковороду и немного подогреть. Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло, на котором можно поджарить до подрумянивания любые продукты. В случае суррогатного майонеза на сковороде образуется шипящая и булькающая молочно-белая масса, напоминающая манную кашу, или вообще без видимых признаков отделившегося масла, или со скудными отдельными масляными каплями. При дальнейшем нагреве эта масса быстро подгорает с характерным запахом подгоревшей манной каши.
Из этого понятна бессмысленность применения настоящего майонеза для запекания продуктов. Запекать можно с мучными соусами или со сметаной. Все кулинарные рецепты, в которых для запекания рекомендуется майонез, рассчитаны именно на промышленный майонез, который представляет собой имитирующий сметану мучной соус с растительными маслами.  

При съёмке этого сюжета была использована продукция компании Цептер (Zepter): миксер Микси.

Комментарии  

 
0 #15 Валентина 07.03.2013 10:16
Очень Вкусный майонез!!!Огром ное спасибо Елене за рецепт!Теперь окажусь от пакупного,буду делать сама.
Цитировать
 
 
0 #14 Виктория/ 15.10.2011 17:27
У меня тоже в первый раз не получился. Так я переделала. Ошибка была в том, что сразу много масла добавила. А переделала так: Вновь взяла яйцо и, добавив уксус и ложку лимонного сока, взбила, а потом добавляла смесь, из которой не получилось. Ещё я слышала, что для лучшего взбивания нужно, чтобы яйца были холодные, ну и с кислотой взбивать эффективнее. А потом добавлять горчицу, перец и остальное.
Цитировать
 
 
0 #13 Елена Баженова 13.10.2011 11:21
Цитирую Маруся:
Добрый день, майонез не получился, влила 400 мл масла, получилась жидкая баланда. Подскажите, что не так сделала.

Очень многое зависит от яиц и количеством добавленного масла ситуацию не спасти. Если яйца старые или только что из-под курицы, майонез не получится (проверенно на собственном опыте). Им должно быть не менее 10 дней и не больше месяца.
Цитировать
 
 
0 #12 Маруся 13.10.2011 05:31
Добрый день, майонез не получился, влила 400 мл масла, получилась жидкая баланда. Подскажите, что не так сделала.
Цитировать
 
 
0 #11 Елена Баженова 23.06.2011 17:46
Из-за яиц точно может не получиться, с маслом у меня проблем не было. Готовила даже из не рафинированного - получилось, только с привкусом масла.
Цитировать
 
 
0 #10 лена 23.06.2011 05:33
скажите пожалуйста из за масло может не получиться
Цитировать
 
 
0 #9 Елена Баженова 13.11.2010 20:22
Алла, если Вы не уверены в безопасности используемых яиц - приготовьте майонез на молоке: http://www.e-zepter.ru/sousy-ot-cepter-epter-/mayonez-bez-yaic-ot-cepter-epter.html По вкусовым качествам он практически не отличается. Единственное - срок хранения меньше: приготовили и съели (iii)
Цитировать
 
 
0 #8 Алла 13.11.2010 19:07
Елена,я раз готовила майонез,но использовала его для запекания мяса.Не знаю,как на Украине,а в Москве РЕГУЛЯРНО напоминают о сальмонелле.Вку сно,да,но сырые желтки-для
детей тем более-страшно.Н аверно,от своих кур-можно.
Ну,а для готовки-и магазинный подойдёт.
Цитировать
 
 
0 #7 Лена 12.11.2010 13:41
((- Спасибочки, пошла готовить! заодно и майонезик попробую сделать! #cook#
Цитировать
 
 
0 #6 Елена Баженова 12.11.2010 13:26
5-7 дней ^OO
Цитировать
 
 
0 #5 Лена 12.11.2010 11:59
я имела в виду майонез "для взрослых" ((-
Цитировать
 
 
+2 #4 Елена Баженова 12.11.2010 11:52
Как я писала выше, майонез для детей (до 2-х лет) храним в холодильнике сутки. Детям постарше можно и два-три дня. А ещё лучше, приготовьте на молоке. (//*)
Цитировать
 
 
0 #3 Лена 12.11.2010 11:16
Елена, подскажите, а не "для детей" майонез сколько можно хранить?
Цитировать
 
 
+4 #2 Константинн 02.10.2010 18:49
^jump^ Ура!!! Я сегодня сделал майонез в домашних условиях. Вкус не описать. Намного вкуснее, чем магазинный.
Цитировать
 
 
+9 #1 Максим 29.03.2010 22:34
Люди! Это крутая штука, я не верил что в домашних условиях так легко сделать майонез. Буквально за 3 минуты. Теперь не буду химию покупать. Рекомендую всем делать самому майонез.
Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

 
 
 
 

Отдых в Японии

Скидки на отдых в Японии

Экскурсии в Японии

Комментарии к товарам

Комплекты ножей Цептер >> Нож раскладной "ZEPTER"
Кирилл, 12.01.2013
Нож очень удобно лежит в руке. Сделан хорошо-ничего не шатается. Есть стопор, что предохраняет его от непроизвольного складывания. Удобный цехол в комплекте. Можно консервы открывать. Лезвие короткое (хлеб на природе не порежешь) но для шашлыка (куски мяса по-мельче порезать), для грибов, рыбалки самое то!
Электроприборы Vital System >> Ручной массажёр от Цептер (Zepter)
zepter, 31.12.2012
Ирина, обратитесь в Zepter International на ул. Северная, 88, +7 (861) 226-06-41
Электроприборы Vital System >> Ручной массажёр от Цептер (Zepter)
ирина, 31.12.2012
где в краснодаре купить подзарядку к ручному массажеру цептер?
Аксессуары Цептер >> Соковыжималка для томатов Цептер (Zepter)
Маргарита, 03.12.2012
Хочу купить соковыжималку для томатов и не только ее Как это можно сделать
Электроприборы Vital System >> Цифровой ушной термометр от Цептер (Zepter)
zepter, 28.11.2012
Людмила, сдайте его не рекламацию, пока действует гарантия. С электроприбором всё может случиться: его либо отремонтируют, либо заменят.

Комментарии к статьям